Емил Елмазов, чл. кор. на Международната академия по информатизация
През последните десетина години в България беше извършена изследователска работа по възпроизвеждане на 350 г семена от диворастящо находище на покритосеменната пшеница еднозърнест лимец. Семената бяха одомашнени в Боженския Балкан, на територията на резерват „Билкария”, но техния същински произход е тревясал синор между две изоставени ниви в Западните Родопи.
Добитото количество семена след деветата година позволи то да бъде разпределено през лятото на 2009 г на около десетина производители от различни крайща на България. В Старозагорско, Кърджалийско, Видинско и Източна Добруджа, включително и по Северното Черноморие хора с експериментаторски дух засяха между 5 и 20 дка всеки един. Целите бяха няколко:
1. На всяка цена да се съхрани зърното, от което се е правел изначалния хляб на древния човек от Балканите. /Според археоботаниците следи от еднозърнест лимец и доказателства за неговата употреба като храна са открити за целия период от предишните 17 000 години. За сега. Казвам засега, защото териториите на Южна Европа са били населени още от преди 50 000 г. С какво се е хранил балканеца през първите 23 000 години от установяването си по тези земи? Науката все един ден ще стигне до отговора на този въпрос. Моята версия е лимец и пак лимец. Доказва го неповторената по-късно диплоидност на генетичната му структура.Просто няма как да не изплуват нови, още по-древни доказателства за първопшеницата на света. Пожелавам го на археолозите и им предричам нови успехи.
2. Да се проследят характеристиките на растежа и добивите върху различни почви и надморски равнища на територията на България.
3. Да се изясни микробиологията на полученото зърно по отношение на хранителна стойност и евентуални приложения при лечение на глутенови алергии, анемии, колити и др. Това, което се беше съхранило като памет за еднозърнестия лимец трябваше да се докаже със съвременни средства и научни методи.
4. Да се направи сравнителен анализ между дивия еднозърнест лимец от Родопите, одомашнен и възпроизведен в Билкария и този, който се предлага от сферите на еко и биодинамичното земеделие в Европа, по-специално от Германия, Австрия, Франция.
ТОВА БЯХА ЦЕЛИТЕ, А СЕГА ЗА РЕЗУЛТАТИТЕ
СОЦИАЛНИ И АГРОНОМИЧЕСКИ РЕЗУЛТАТИ
- Еднозърнестият лимец в България е възпроизведен, съхранен и умножен хилядократно спрямо първоначалните 350 г преди десет години. Беше предизвикан достатъчно висок обществен интерес и освен по нивите на споменатите производителите, лимецът се появи из градините на стотина по-работливи хора. Те си засяха по една-две лехи – да наблюдават древното растение и да сравняват описаното в появилата се литература със своята растяща опитност- както в отглеждането, така и в приготвянето на храна от лимец.
-Климатичните особености на настоящата 2010 година ни донесоха познанието за едно, неизтъквано досега агрономическо достойнство на лимеца. Жетвата на пшеницата и ечемика у нас през този сезон беше смутена от дъждове. На много места почерняха около 20 % от зърнените класове. Става дума предимно за черна ръжда. Качеството на половината от хлебното зърно на България се срина до изискванията за фуражна пшеница. Една част от сегашните сортове не показаха особена издържливост срещу надмерните дъждове и полегнаха. Ако се запитаме кои видове не бяха смутени: меката хлебна или червената твърда пшеница – не ще получим задоволителен отговор. Еднакво засегнати е най-вярната преценка. Нашите специалисти-агрономи май не са наясно при бързо променящите се климатични условия какво поведение ще имат обичайните или наскоро въведените сортове пшеница, дали придружаващата ги химическа осигуреност ще успее да ги спаси.
В същото време вижте какво стана в Русия, Беларус и Украйна. Там реколтата изсъхна на корен от небивали изобщо горещини.Чудо нечувано: в Русия житата изгарят, у нас ще се удавят. Но и техните сортове не се оказаха подготвени за по-резките климатични аномалии. Изобщо хибридни пшеници, отглеждани с патерици (разбирай химически препарати) в такива случаи показват твърде по-ниска устойчивост в сравнение със селекционираните от природата. Сега разбирате какво евентуално ни очаква. .. Подсказва ни се вече, какво ни предстои…
Така ЛИМЕЦЪТ излезе още една крачка напред . Освен сухоустойчив и студоустойчив тойрез този земеделски сезон показа силата на древната си природа в условията на една критична влажност . Показа се влагоустойчив. В Боженския балкан, на територията на резерват Билкария, непосредствено преди жетва не се намериха почернели класове, освен по външните граници на посевите. Там на 1 кв.м. можеше да се преброят не повече от 2-3 стръка. След олющването на тези класове, след отпадането на четирите им външни обвивки /плеви/, семената в тях излязоха 97 % здрави, а останалите 3 % само частично изгнили в местата на зародишите. Спрямо черната ръжда при хибридните пшеници това е нищожен процент. И в това няма нищо чудно. Нека да се върнем още веднаж към документираната агрономическа историята на 17 000 ГОДИШНИЯ ЛИМЕЦ и да изброим на колко промени на магнитните полюси на Земята е устоял той – частични предимно. Колко суши, наводнения и катаклизми е надживял, без да загуби нищо от своята устойчивост. Качеството си на чистач на почвите също е съхранил от памтивека. За този щрих от неговия портрет си струва май да кажем няколко думи.
След всеки по-голям праг в климатичното битие на Европа и Балканите земеделските земи са се превръщали в н е б л а г о п р и я т е н п р и е м н и к на добре виреещи преди хранителни култури,а в същото време са били заливани от нова плевелна растителност, част от която се е оказвала непозната и неподдаваща се на дотогавашните методи и техники за изчистването на почвата. Чак до епохата на „голямата химия” лимецът е незаменим помощник на земеделците при почистването на почвите. Най-възрастните хора по Балкана помнят, други направо казват:”Баща ми сееше това жито, за да чисти нивите…”
Така съхранената самодостатъчност на лимеца, тази всестранна устойчивост му отрежда допълнителни територии в нарастващия интерес към продуктите на биоземеделието и нарастващата вълна на обществените усилия към съхраняването на биоразнообразието..
ПАЗАРНИ КАЧЕСТВА
Пазарът на диетични и здравословни храни бързо отчете новата възможност и се зае да насити незадоволеното търсене.
Бяха внесени партиди еднозърнест лимец от Австрия, Франция и спелта от Германия./ Спелтата е другият вид от покритосеменните пшеници, която внушава доверие у медици, диетолози и хлебари./ Беше естествено да се получи разлика в цените между зърно, което се отглежда механизирано в споменатите развити страни и лимеца от Балкана, който се сее, жъне, вършее и лющи посредством техники, древни като самия него. При една цена на австрийския лимец около 5-6 лв. на килограм едър пакетаж и 16-18 лв. на българския, консуматорите на евтиното вносно зърно често се надсмиваха над другите, които предпочитаха скъпото. Упрекваха ги в погрешен инстинкт, подведен от снизхождение към нашенското. Упрекваха и нас, производителите, в спекулативни действия.
Разбира се, в България има достатъчно комбайни и свободни полски земи, но допълнителната свръхзадача на нашето изследване беше да се провери дали запустялата планинска земя у нас, върху която никоя от хибридните пшеници не може да вирее, където комбайн не влиза, а големите трактори често се обръщат, наистина ще се окаже добър гостоприемник за сухоустойчивия, влагоустойчив и студоустойчив лимец. Да, оказа се, ДА! А по-късно, след продължителните и подробни микробиологични изследвания стана ясно, че инстинктът на заинтересованите от българския лимец клиенти не случайно ги е водил към него. Отделените за храна количества така и не стигнаха да задоволят търсенето, което постепенно нарастваше, бих казал в геометрична прогресия. Благодарим ви, приятели!
Ето най-после и резултатите. Те са получени с любезното съдействие и упорития труд на колектив от Аграрния факултет на Тракийския университет.
Тук е мястото на благодарим специално на инженерите Елена Динева и Е. Петрова.
Да започнем с
микроелементите.
Ще ги измерваме, както е прието – в милиграми .
ЦИНК
Тук ще говорим за някакви 2ооо мг от общото тегло на здравия човек, което всъщност си е 2 г.Някакви 2 г, а толкова неща зависят от тях.
Ако имате бели петна или ивици под ноктите, ако след смрачаване виждате трудно /кокоша слепота/, ако очният лекар настоява да лекувате кератит /възпалена или увредена роговица на очите/, ако постоянно или понякога изгубвате усещането за мирис на нещата и вкуса на храните, ако чувствате кожата суха, краката и/или ръцете си студени, ако косата ви опадва без време, а пърхотът няма край, ако не можете да се освободите от акнето или големите червени петна на псориазиса въпреки усилията на медици и лечители, вие най-напред трябва да помислите за недостига на цинк във вашия организъм.
Засега останете спокойни, има по-мъчителни изяви на този недостиг: диабет, епилепсия, язви на стомаха и дванадесетопръстника, възпаление на червата (болест на Крон), ставни болки, цироза на черния дроб… И още: умствени проблеми, повишена реактивност, хиперактивност, трудно съсредоточаване и поради това разстройстване на обучението, аутизъм, шизофрения…И още: загуба на апетита, анорексия невроза, алергия неясно от какво…При всички тези страдания най-напред трябва да попитаме личния лекар дали не е възможно да са причинени от недостиг на микроелемента цинк в организма ни. И да коригираме храненето с оглед на следните норми:
Дневна препоръчителна доза цинк за възрастен – 10-15 мг
При бременност – 13-18 мг
При кърмене – 16-20 мг
(Терапевтичната доза може да възлезе до 300 мг. за денонощие.)
Тук някой би казал, че тези норми едва ли са фатални и ние бихме се съгласили с него, ако продължилия с години недостиг на цинк не бе играл съществена роля в най-интимни и емоционални трагедии: регистрирани са достатъчно на брой случаи, при които момчета остават с недоразвити гениталии, от там без потомство и претоварени с доживотно чувство за малоценност.
С напредване на младата възраст потребностите от този микроелемент нарастват.
В организма на 20-годишния мъж със средно телесно тегло се съдържат около 2,2 г цинк, при което по-голямата и основна част е съсредоточена в тестисите. Ако цинкът не може да достигне тази нормална стойност, младият човек няма да изпитва сексуални пориви, не би могъл да изработва сперма и да задържа ерекцията си.
С годините организмът отчасти губи способността си да усвоява цинка от храната. При неуловената и некомпенсирана навреме недостатъчност от цинк настъпва значително намаляване на количеството на спермата, често следва и възпаление на простатната жлеза. Ако не се набави своевременно нужният цинк, възпалението може да премине в рак на простатната жлеза. Импотентността е сигурна…
Цинкът е необходим и на жените, особено при забавена, нередовна или липсваща менструация. Този микроелемент способства и за отделянето на достатъчно количество секрет във вагиналния канал, което освобождава жената от болката по време на акт, а от там и до несъстоятелните обвинения към нея във фригидност. Безплодието при някои жени е лъжливо и може да се дължи също на небалансирано съдържание на цинк.
Установено е, че голямо количество цинк се съдържа в хипофизата, която има непосредствено влияние върху либидото, а също тъй и в хипокампусът, който пък контролира емоционалността. Лишен от достатъчно цинк хипокампусът така я контролира, че често ни обхваща вялост, униние, депресия, които на това отгоре са съпроводени с една безпричинна на глед диария…
Но стига сме изреждали….По-важното е къде да намерим този тъй ценен цинк, когато не ни достига.Моятя отговор нека да звучи като ударена камбана.
В кълнове от българския еднозърнест лимец – 280 мг/кг
/Зашеметяващо количество, върхова стойност на съдържанието на този микроелемент! Подобна величина не може да се измери в един килограм от никой друг органичен продукт на Земята, дори в стридите, които досега се славеха с първенството си по този показател./
В кълнове от австрийски еднозърнест лимец – не покълва
В кълнове от френски еднозърнест лимец – 236 мг/кг
В кълнове от българска хлебна пшеница – 170 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от българския еднозърнест лимец – 53 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от австрийски еднозърнест лимец –48 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от френски еднозърнест лимец – 43 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от спелта с произход Германия– – 42 мг/кг
В пълнозърнесто брашно за хляб тип 1700 – 32 мг/кг
В брашно за бял хляб тип 500 12 мг/кг
Какво разбираме от тази таблица?
И кълновете от българския еднозърнест лимец, и пълнозърнестото брашно са с най-високо съдържание на органичен цинк в своите групи. Достатъчни са 100 г кълнове в храната ни на денонощие, за да си набавим необходимия цинк. Дори в останалата част от менюто ни да няма и следи от него. И то при условие че се усвоява малко повече от половината. Със същия успех бихме могли да се надържаме на 500 г хляб от нашия лимец.
При френския лимец тези цифри са съответно 131 г кълнове и 600 г хляб.
При австрийския лимец, който не покълва – 550 г хляб съдържа среднодневната норма.
За сравнение само: ще ни се наложи да изядем 300 г кълнове от нашенска хлебна пшеница или два хляба от брашно тип 500, за да се нагостим с необходимия ни цинк.
Що се отнася до някои други продукти, смятани от диетологията за силно наситени с този микроелемент нещата стоят така. Дневната норма се покрива(пак при условие, че се усвоява половината по различни причини) от 250 г пресни стриди,350 г пшеничени трици и така натаък според следните съзържания в мг на килограм.
Пресни стриди – 110 мг/кг, пшеничните трици 94, телешкия черен дроб 84, бирената мая 80, сушеният яйчен жълтък 62, слънчогледовото семе 56, лененото семе 55.
Билките, съдържащи цинк остават далече назад:
Люцерна, лайка, люти чушки, корен от репей, семе от резене, глухарче, врабчови чревца, хмел, лопен, магданоз, коприва, шипки, бял трън, очанка, градински чай, сарсапарила, диоскорея.
Може ли да се предозира цинка?
Както недостатъчните, така и прекалено високите дози от него водят до потискане на имунната система. Лекарите предупреждават, че приема на цинк над 30 мг, забавя усвояването на други важни минерали като медта.Те обаче казват също, че хора, поемащи повече витамин В6, се нуждаят от засилен прием на цинк. Това важи и за алкохолиците и диабетиците. Мъжете, които страдат от възпаления на простатата е препоръчително да поддържат нивото на цинк в организма си поне около 25 мг дневно.
За жените с проблеми и нарушения в менструалния цикъл е по-добре да преминат през професионално съставена двумесечна диета от споменатите по-горе храни и билки, преди да прибегнат до хормонално лечение.
И тъй, органичният цинк е нетоксичен, освен ако храната не е била съхранявана дълго в галванизирани съдове. Неорганичният би могъл да бъде, когато се поема в твърде по- големи количества от нормата.
МАНГАН
Ако често ви се вие свят, ако пулсът ви е ускорен, а паметта ви се държи неуслужливо, ако координацията на движенията ви започва да ви затруднява или ви измъчват мускулни контракции, ако холестеролът ви не спада въпреки усилията и диетите, непременно заменете нещо от храната си с друго соедобно, съдържащо повечко манган.
Препоръчителният дневен хранителен прием е 2 мг.
Можете да го набавите по-наедро от черния чай – 73 мг/кг и още от лешници- 57, орехи- 20, бадеми- 19, фъстъци 16, нахут 27, боб 16, леща (15), грах(12), слънчогледово семе 28, ленено семе -26 синя боровинка -42, червена боровинка (23), офика (16), кайсии – сушени (15), шипки (12), къпини (9), стафиди (5), сладък лапад (37), валериана (16), коприва (13), градинска лобода, обикновен слез (12), разгон (гърлица), мъртва коприва (11), живовляк, градински киселец (10), чувен (9), широколист живовляк, къдраво зеле (6), магданоз – листа, глухарче (8), спанак (0.6), хрян, чесън, броколи, гъба пумпалка (5), пащърнак, артишок (4); бирена мая (5).
Отвари и запарки от следните билки също водят до повишаване на количеството манган в организма: люцерна, корен от репей, лайка, очанка, семе от резене, хмел, хвощ, сминдух, женшен, лимонова трева, лопен, мента, червена детелина, диоскорея, бял равнец, къдрав лапад.
На този вкусен фон обаче кълновете от лимец, какъвто и да е, изглеждат като съкровищница на Мn, в която природата е насипала непонятно и сякаш ненужно големи количества. Хлябът от български лимец се нарежда по същия показател на трето място, веднага след черния чай и лешниците. Само че той все пак е хляб и постоянната му употреба не е свързана нито с надмерна възбуда, както е при черния чай, нито със запичания, както е в отделни случаи при лешниците.
Впрочем ето и данните от нашето изследване за наличие на органичен манган.
В кълнове от българския еднозърнест лимец – 242 мг/кг
В кълнове от австрийски еднозърнест лимец – не покълва
В кълнове от френски еднозърнест лимец – 169 мг/кг
В кълнове от българска хлебна пшеница – 160 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от българския еднозърнест лимец – 53 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от австрийски еднозърнест лимец –50 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от френски еднозърнест лимец – 37 мг/кг
В пълнозърнесто брашно от спелта с произход Германия– – 31 мг/кг
В пълнозърнесто брашно за хляб тип 1700 – 35 мг/кг
В брашно за бял хляб тип 500 12 мг/кг
С мангана работата се оказа по-лесна. Дори да се усвоява наполовина, достатъчен е 300 г бял хляб, за да си набавим дневната норма.
Добре е обаче да запомним съотношението между цинка и мангана в българския лимец. То е 1:1. В останалите видове покритосеменни пшеници това равенство не се появява.Когато стане дума как природата структурира не можем да не се запитаме защо човешките потребности според днешните ни схващания изискват шест-осем пъти повече цинк, отколкото манган, а в същото време природата слага в лимеца по равно от двете. Да не би силите, които се изявяват в човешкия организъм посредством тези два микроелемента да изискват друг вид балансираност в организма, за която ние все още само подозираме, но не сме се научили да я разчитаме и ползваме.
ЖЕЛЯЗОТО
Ако чувствате липса на достатъчно воля, ако вашата деятелност е затруднена без видима причина, ако сте зиморничави и крайниците ви изстиват бързо, а бледността на кожата ви е постоянна, ако усещате все по-чести замайвания и дори склонност към припадъци, ако неспокойствието започне да съпровожда дните ви от сутрин до вечер, а към него се добавят и биезпричинни страхове, ако най-после ви напусне дори отчасти смелостта да живеете, не бързайте да се отчайвате, а помислете за желязото.
Това е металът с най-високо съдържание в човешкия организъм.
Седемдесеткилограмов мъж носи в себе си 5,85 г желязо. Чернокос ли е – стига му, русокос ли е , ще му е нужно още малко. Желязото се разпределя в организма както следва:.
В хемоглобина – 3,25 г
В миоглобина – 0,60 г
В цитохрома – около 1 г
В плазмата – 3-4 мг
Резерва около 1 г.
Така желязото присъства в целия организъм, но именно кръвта и по специално еритроцитите съдържат най-много желязо под формата на хемоглобин.
Хемоглобинът се състои от два елемента: безцветен белтък, глобин, със собствена структура за всеки индивид и един железен пигмент: хематин, еднакъв при всички същества с червена кръв.
Съдържанието на хемоглобин в новороденото, както и в първите дни от живота му достига 150-160мг, което е свързано с появата на първите признаци на съзнание. (Желязото като че придърпва съзнанието,- би казал Рудолф Щайнер – помага на Аза за инкарнирането му във физическия организъм.) После, към тримесечна възраст, стойността на желязото спада до 80-90 мг. Това „отдръпване” на желязото, неговото неналичие или невъзприемане от майчината кърма отваря пътя на по-необходимите за този период вегетативни и метаболитни процеси на растеж. На детето трябва да бъдат оставени сили да построи организма си преди да се самоутвърждава. Цената, която се заплаща за видимо намаленото съдържание на желязо е повишената заболеваемост на детето до седемгодишната му възраст. „От медицинска гледна точка си е изкушение да компенсираме този привиден недостиг на желязо – твърди д-р Виктор Бот, – но бихме извършили сериозна грешка като не признаваме намеренията на природата и свържем преждевременно Аза с физическия организъм…”
Тук трябва да ни заинтригува едно съвпадение между нуждите на подрастващото дете и структурата на микроелементите в лимеца. Срещу онези 53 милиграма цинк на килограм зърно, които ще помогнат за извайването и изграждането на хормоналната и възпроизводствена система на малкия човек до седемте му години стои твърде по-ниското съдържание на желязо – 37мг. Повседневната логика би отсъдила, че истински полезното растение за човека е онова, в чиято структура желязото надвишава в пъти цинка, каквото е реалното съотношение на двата микроелемента във възрастния организъм.
Но какво да се прави. И лимецът обича децата! И понеже науката все още не се е домогнала до пътеката, от която се е появил на нашия свят еднозърнестия лимец, аз съм изкушен да кажа: лимецът е особено сътворена храна, изначална – добре приложима за началото на все още гладното човечество и още по-добре към всяко отделно начало на днешния човешкия живот.
Следва
Из едноименната лекция, която беше изнесена на 18 август т.г. от 19 часа на Седемте рилски езера
